Terrine de saumon aux courgettes

Ingrédients pour 10 personnes
1kg de saumon frais d’écosse, levé en escalopes, huile d’olive, 2 bottes de ciboulette, 8 courgettes, 2 oeufs durs, 1 petite boîte de poivre vert, 1 litre de gelée, 1 fromage blanc, 1 jus de citron, 1 cuiller à café de curry.

Taillez des rubans de courgettes à l’économe, blanchissez-les à l’eau salée puis rafraîchissez-les. Chemisez une terrine de papier film, puis avec les rubans de courgettes trempés dans la gelée. Taillez le reste des courgettes en bâtonnets de 1 cm environ. Cuisez-les "al dente" et rafraîchissez. Hachez les oeufs avec les fines herbes. Pôelez les escalopes de saumon et égouttez-les dans du papier absorbant.

Dans la terrine, intercalez saumon, bâtonnets de courgettes, les oeufs hachés. Versez de la gelée entre chaque couche. Mettez sous presse et maintenez au froid une nuit. Démoulez et détaillez en tranches.
Pour la sauce, émulsionnez le fromage blanc avec du curry, la boîte de poivre vert et le jus de citron. Servez très frais.

Astuces et coups de main : Agrémentez le plat d’une petite salade d’herbes, tomates ou cerises confites.