Souffle au fromage

Ingrédients pour 6 personnes
8 oeufs
40cl de lait (2 verres)
2 cuillers à soupe de beurre,
2 cuillers à soupe de farine,
200g de gruyère râpé,
sel, poivre

Proposée par Geneviève de la Taille

Versez le lait dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
Ajoutez la farine en mélangeant sans arrêt avec le fouet à main, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Enlevez alors la casserole du feu et ajoutez le beurre, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez alors les jaunes d’oeufs et le gruyère. Mélangez.

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange avec une spatule en les soulevant. Versez le mélange dans un plat à soufflé beurré et mettez dans un four préchauffé, th6 (180°C) pendant 40 minutes.

Servez très vite cet énorme soufflé gonflé et odorant

Accord Mets et Vins : Alsace : Sylvaner

Astuces et coups de main : à préparer au dernier moment.