Riz au citron et safran

Proposée par Denise Plattard
20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
200g de riz basmati du Penjab (Inde)
4 cuillers à soupe de citron vert,
60g de raisins secs,
50g d’amandes effilées,
50g de pistaches décortiquées,
2 clous de girofle,
1/2 baton de cannelle,
6 graines de cardamome (chez Fauchon),
1 dose safran en filaments,
1 cuiller à soupe d’huile,
50g de beurre,
1 cuiller à soupe de sucre (facultatif),
1 cuiller à café rase de sel.

Faites tremper les filaments de safran dans deux cuillers à soupe d’eau bouillante. Dans une sauteuse, versez 1 cuiller à soupe d’huile. En mélangeant avec une spatule, chauffez 2 minutes les amandes, les pistaches, les raisins secs avec les graines de cardamome, les clous de girofle et le 1/2 bâton de cannelle. Ajoutez le riz, faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez 30cl d’eau, le jus de citron vert, le sel et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le beurre. Versez l’eau safranée ainsi que les filaments de safran et faites cuire encore 10 minutes, très doucement. Aérez le riz à la fourchette, retirez la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome.