25 minutes

Proposée par Dominique O’Cornesse

Ingrédients pour 4 personnes :
Viande de boeuf : 400g de macreuse, 600g de plat de côtes, 400g de gîte à la noix, os à moelle. Gros sel, poivre, 4 carottes, 4 poireaux, 1 branche de céleri, 2 oignons piqués de clous de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni.

Mettez la viande dans une cocotte-minute, couvrez d’eau froide et assaisonnez. Portez à ébullition, écumez et fermez la cocotte. Faites cuire 30 minutes à partir du chuchotement de l’appareil. Ouvrez la cocotte, ajoutez les autres ingrédients et cuisez 11 minutes sous pression.

Ouvrez à nouveau la cocotte, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les os à moelle et cuisez encore 3 minutes sous pression.
Servez toutes les viandes et les légumes dans un plat chaud. Retirez la moelle et servez avec l’ensemble.

Accord mets et vins : Côtes du Rhône Village rouge.

Astuces et coups de main : Sauce pour accompagner le pot au feu, chaud ou froid : 1 cuiller à soupe de cornichons en morceaux, 1 cuiller à soupe de câpres, 1 petit verre d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail écrasé, 1 filet d’anchois haché, (tous ces ingrédients peuvent être passés au mixer).