Noël en Provence : les 13 desserts

Un pain façon gourmande : La pompe à l’huile

En France chaque région a sa tradition de Noël.

En Provence, c’est un assortiment que l’on sert depuis plusieurs siècles : Les Treize desserts
Leur origine remonte au XVIIe siècle. À cette époque, on multipliait les mets sucrés sur la table en signe d’abondance et aujourd’hui de nombreuses familles transmettent encore ce rituel.
Selon les villes et les villages de Provence, les desserts peuvent varier mais ce que l’on appelle les quatre mendiants sont toujours présents : noix ou noisettes, amandes, figues séchées et raisins secs. On y ajoute du nougat noir, du nougat blanc et des dattes. On sert également des fruits frais de saison : raisin blanc, oranges ou mandarines, pommes ou poires, melon d’eau et des fruits confits.
On y ajoute enfin un gâteau typique de la Provence « la pompe à l’huile » faite avec de la farine, de l’huile d’olive et parfumée à la fleur d’oranger, c’est le plat qu’apporte le « pistachié », le valet de ferme gourmand, incontournable de la crèche provençale.
Enfin dans la région d’Aix en Provence on peut ajouter des calissons.
Que ces quelques douceurs vous permettent de passer un joli repas de Noël dans ces conditions particulières... mais avec une recette pour un moment de partage !

Par Chantal Bosc – Cours de cuisine

LA POMPE A L’HUILE

Pour 6 personnes :
Farine de blé : 500 g
Sucre en poudre : 80 g
Levure de boulanger : 40 g
Eau de fleur d’oranger : 2 cl
Huile d’olive : 2 verres
Orange non traitée : le zeste
Eau : 25 cl


- Diluer la levure dans un verre d’eau tiède.
- Zester l’orange.
- Mélanger la levure, la farine, le sucre, l’huile d’olive, la fleur d’oranger et le zeste d’orange.
- Pétrir le tout et former une boule.
- Laisser reposer 2 heures, couvrir d’un torchon humide et attendre
que la pâte double.
- Étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson huilée pour former une galette (2cm). Pratiquer des entailles sur la galette de façon régulière et laisser reposer à nouveau 1heure.
- Dorer la pâte au jaune d’œuf battu.
- Préchauffer le four et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Badigeonner à nouveau d’huile d’olive à la sortie du four.