Canard à l’orange

30 minutes
Proposée par Jacqueline d’Avezac

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 canard de 1,3 à 1,5kg,
6 oranges,
1 citron,
1 petit verre de liqueur d’orange,
1/2dl de vinaigre,
50g de sucre,
25g de matière grasse,
25g de farine,

fond de sauce : abats, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 3 verres d’eau, sel et poivre

Rotissez le canard 1 heure environ, découpez-le et tenez-le au chaud. Cuisez la carcasse, les abats, l’oignon, la carotte, le bouquet garni, 3 verres d’eau, sel et poivre 45 minutes. Passez et recueillez le bouillon. Préparez un fond roux avec la matière grasse et la farine. Diluez avec le bouillon pour obtenir 4dl de fond.

Pelez les oranges et le citron, coupez les zestes en fines julienne que vous blanchissez pendant 5 minutes. Pressez le jus et versez jus et zestes dans la sauce. Mijotez un moment.

Avec le sucre, préparez un caramel blond dans lequel vous versez la liqueur et le vinaigre. Mélangez à la sauce et donnez un bouillon. Nappez le canard de la sauce et servez avec des pommes-chips, cresson ou pommes de terre vapeur.

Astuces et coups de main : Vous pouvez également décorer avec des cerises bigarreaux au sirop. Ajoutez, alors, un peu de sirop de fruits à la sauce.