Bûche de Noël au cassis

Proposée par une animatrice pâtissière de métier, épatez vos convives par une bûche au cassis spécial Noël !

Financier au cassis

Ingrédients

Farine : 50 g, Beurre noisette : 70 g, Sucre glace : 190 g, Poudre d’amande : 50 g, Blanc d’œuf : 120 g, Purée de cassis : 40 g, Levure : 1 g, Cassis frais : Quantité souhaitée
Procédé

Préparer le beurre noisette (faire chauffer le beurre dans une casserole et le remuer jusqu’à obtenir une couleur et une odeur de noisette). Laissez-le refroidir.
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez.
Ajoutez la purée de cassis et le beurre noisette et mélangez.
Mettre l’appareil à financier dans un moule de la forme et la taille de votre bûche et parsemez de cassis frais (facultatif).
Enfournez 30 minutes à 160°

Coeur de cassis

Ingrédients

Crème fleurette : 100 g, Vanille : ½ gousse, Mascarpone : 10 g, Sucre : 10 g.

Procédé

Grattez la gousse, mélangez aux autres ingrédients et montez le tout au batteur (ou à la main si vous êtes courageux) en une texture de chantilly souple.
Moulez dans un « insert » plus petit que votre moule à bûche et conserver au congélateur plusieurs heures.

Mousse de cassis

Ingrédients

Purée de cassis : 180 g, Sucre cristal : 35 g, Feuille de gélatine : 4 (soit 8 g), Crème fleurette : 261 g.

Procédé

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer 50 g de purée de cassis avec le sucre. Y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajoutez ensuite le reste de purée de cassis.
Montez la crème fraiche au batteur en une chantilly assez ferme. Mélangez 1/3 de crème montée à la purée et ajoutez le reste délicatement.

Glaçage violet

Ingrédients

Nappage neutre : 250 g, Eau : 42 g, Colorant violet : QS.

Dressage

Dans votre moule à bûche, coulez une partie de la purée de cassis (jusqu’au milieu du moule). Placer votre insert de cœur vanille congelé au milieu. Recouvrir avec la purée restante. A un cm du bord, placer sur la purée le biscuit financier cuit et refroidi.
Conserver au congélateur plusieurs heures.
Démoulez votre bûche congelée. Coulez le glaçage violet dessus et décorez selon vos goûts.

Muriel Béal